Pohjoisen kasvukausi on etelää lyhyempi, mutta päivän valoisa aika on paljon pitempi. Yöttömät kesäyöt antavat perunaan, kasviksiin, marjoihin ja muihin ruuan ainesosiin omat hienot arominsa.

Metsäkartanon ruokien raaka-aineissa ja menuissa pyritään hyödyntämään paikallisuutta ja luonnon antimia, kuten marjat, sienet, kala ja riista.